Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Épaule d'Agneau Mijotée à la Cannelle

Épaule d'agneau mijotée longuement à la cocotte avec bâton de cannelle, clous de girofle et vin rouge, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et sirupeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau (en cubes)
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 200 ml de vin rouge
• 500 g de tomates concassées passées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les cubes d'agneau, saler et poivrer généreusement, couper les oignons en quartiers et écraser l'ail.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et y faire dorer la viande en trois fois, 5 min de chaque côté, puis la réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 8 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que le concentré fonce.
4. Déglacer avec le vin rouge, bien décoller les sucs du fond et laisser réduire à découvert 4 min, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu.
5. Remettre la viande, ajouter les tomates passées, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le laurier, le sucre et 200 ml d'eau, puis laisser mijoter à couvert à feu très doux 90 min, jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la cuillère.
6. Retirer les épices, laisser réduire la sauce à découvert 10 à 15 min jusqu'à consistance sirupeuse et servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou du riz.