Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Bamies Kokkinistes

Gombos mijotés dans une sauce tomate relevée à l'oignon et au persil, servis tièdes avec du pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombos (frais ou surgelés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de sucre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les gombos, couper les pédoncules en cône sans ouvrir la capsule, les arroser de vinaigre et de 1 c. à c. de sel et laisser reposer 20 min – cela leur retire le côté gluant.
2. Rincer ensuite brièvement les gombos, les éponger délicatement et les réserver ; couper les oignons en fines demi-rondelles, hacher l'ail.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et y faire fondre les oignons 6 à 8 min à feu moyen, puis faire revenir l'ail 1 min.
4. Incorporer le concentré de tomate et faire revenir 1 min, ajouter les tomates concassées, le sucre, 150 ml d'eau, sel et poivre et laisser réduire 5 min.
5. Disposer les gombos côte à côte dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 min – sans remuer, juste secouer la poêle pour que les gombos restent entiers.
6. Pour finir, laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain blanc.