Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe aux crêpes

Bouillon de bœuf clair garni de fines crêpes aux œufs coupées en lanières.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 l de bouillon de bœuf corsé
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 1 botte de ciboulette
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laisser reposer 15 min pour que les crêpes ne se déchirent pas à la cuisson.
2. Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive de 24 cm et y verser une fine louche de pâte de façon à peine couvrir le fond.
3. Cuire la crêpe à feu moyen 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair, et répéter ainsi pour obtenir quatre à cinq crêpes très fines.
4. Empiler les crêpes, les laisser refroidir complètement, les rouler serré et couper le rouleau au couteau bien aiguisé en lanières de 3 mm.
5. Porter le bouillon de bœuf à ébullition, assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.
6. Répartir les lanières de crêpe sans les tasser dans des assiettes préchauffées, verser le bouillon chaud par-dessus et servir aussitôt parsemé d'abondante ciboulette.