Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe au Chou Blanc

Soupe légère de chou blanc fin, carottes et pommes de terre, relevée de cumin en grains et de laurier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de chou blanc
• 3 carottes
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc, le couper en quartiers et l'émincer finement ; éplucher carottes et pommes de terre et les couper en dés de 1 cm.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire suer l'oignon finement émincé avec le cumin 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que le cumin embaume nettement.
3. Ajouter le chou et le faire suer en remuant 6–8 min, jusqu'à ce qu'il soit tombé et légèrement translucide sur les bords.
4. Ajouter carottes, pommes de terre et laurier, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes.
5. Retirer le laurier et assaisonner la soupe de sel, poivre et vinaigre de vin blanc – l'acidité relève nettement le goût du chou.
6. Parsemer de persil haché et servir bien chaud avec un pain de campagne bien croustillant.