Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe de betterave rouge

Une soupe d'un rouge profond à base de betterave rouge, de pomme et de cumin, servie avec de la crème aigre et du raifort frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de betterave rouge
• 1 pomme acidulée
• 1 oignon
• 1 pomme de terre farineuse
• 900 ml de bouillon de légumes
• 150 g de crème aigre
• 80 g de raifort frais
• 2 c. à s. de beurre
• 1/2 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher la betterave rouge avec des gants et la couper en dés de 1 cm, éplucher et couper en dés l'oignon et la pomme de terre, épépiner et couper en dés la pomme.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer l'oignon 4 min, puis faire revenir le cumin 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Ajouter la betterave, la pomme de terre et la pomme, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 30 min, jusqu'à ce que la betterave cède facilement sous la pression.
4. Mixer la soupe très finement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et d'un rouge profond, puis rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, sel et poivre – le vinaigre garde la couleur éclatante.
5. Éplucher le raifort et le râper finement au moment de servir, lisser la crème aigre.
6. Dresser la soupe dans des assiettes, déposer une cuillerée de crème aigre, parsemer de raifort râpé et servir aussitôt.