Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe à l'ail des ours

Une soupe printanière d'un vert éclatant à base d'ail des ours frais et de pommes de terre, mixée seulement à la toute fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g d'ail des ours
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 2 c. à s. de beurre
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement l'ail des ours, l'essorer, couper les tiges et hacher grossièrement les feuilles ; réserver quelques petites feuilles pour la garniture.
2. Éplucher l'oignon et les pommes de terre et les couper en petits dés.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 4 min à feu moyen sans le laisser colorer.
4. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 18 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer l'ail des ours haché et mixer immédiatement finement – c'est le seul moyen de garder la soupe d'un vert éclatant et l'arôme frais.
6. Incorporer la crème liquide, rectifier l'assaisonnement avec muscade, sel et poivre, dresser dans des assiettes et servir avec une cuillerée de crème épaisse et les feuilles entières d'ail des ours.