Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Courgettes au Fromage Frais

Velouté de courgettes onctueux, rendu crémeux avec du fromage frais seulement après avoir été mixé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 800 ml de bouillon de légumes
• 150 g de fromage frais
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en morceaux de 2 cm ; hacher l'oignon et l'ail, éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon et l'ail 4 min sans coloration.
3. Ajouter la pomme de terre et les courgettes, faire revenir 3 min, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
4. Ajouter les feuilles de basilic et mixer aussitôt la soupe finement, afin qu'elle conserve sa couleur vert clair.
5. Incorporer le fromage frais cuillère par cuillère jusqu'à ce que la soupe soit lisse et crémeuse, et rectifier avec sel et poivre ; ne plus faire bouillir.
6. Répartir dans des assiettes, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec quelques feuilles de basilic.