Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Fèves Fraîches

Soupe printanière de jeunes fèves à la sarriette et à l'huile d'olive, d'un vert éclatant une fois écossées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de fèves fraîches (en cosses)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 900 ml de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de sarriette
• 1 c. à s. de jus de citron
• sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves, les blanchir 2 min dans de l'eau salée bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les débarrasser de leur peau coriace ; en réserver une poignée pour la garniture.
2. Ciseler finement l'oignon et l'ail, éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
3. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une marmite et y faire suer l'oignon et l'ail 5 min à feu doux, sans les laisser colorer.
4. Ajouter les dés de pomme de terre et la sarriette, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
5. Incorporer les fèves écossées, ne les cuire que 3 min, retirer la sarriette et mixer aussitôt la soupe très finement pour préserver son vert éclatant.
6. Rectifier l'assaisonnement en jus de citron, sel et poivre, verser dans des assiettes et servir avec les fèves réservées et le reste d'huile d'olive.