Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Panada Sarda

Tourte sarde dans laquelle agneau, pommes de terre et tomate cuisent dans leur jus sous une croûte fermée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de semoule de blé dur
• 200 g de farine
• 300 ml d'eau tiède
• 80 ml d'huile d'olive
• 800 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 300 g de tomates mûres
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la semoule de blé dur, la farine et 1 c. à c. de sel, incorporer l'huile d'olive puis peu à peu l'eau tiède, pétrir 10 min en une pâte ferme et lisse et laisser reposer à couvert 45 min.
2. Couper l'agneau en dés de 2 cm, éplucher les pommes de terre et les couper en dés de même taille, émincer finement les oignons, couper les tomates en dés et l'ail en lamelles.
3. Mélanger vigoureusement dans un saladier la viande, les pommes de terre, les oignons, les tomates, l'ail, le persil haché et le thym avec 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. Abaisser les deux tiers de la pâte sur 4 mm d'épaisseur et en garnir un moule à charnière beurré de 26 cm, en laissant dépasser 4 cm de pâte sur le bord ; y répartir la garniture bien tassée.
5. Poser le reste de pâte en couvercle, souder fermement le bord qui dépasse en le roulant et l'entailler tout autour, puis percer un trou de 2 cm au centre pour laisser échapper la vapeur.
6. Faire cuire 90 min à 180 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et dure et qu'une vapeur parfumée s'échappe du trou ; laisser reposer 15 min et servir en parts directement dans le moule.