Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Potaje de Berros

Ragoût des Canaries au cresson de fontaine, aux pommes de terre et aux haricots blancs, avec des tronçons de maïs entiers.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de cresson de fontaine
• 200 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 épis de maïs
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots une nuit, les égoutter, les rincer et les mettre à cuire avec le bouillon de légumes ; laisser mijoter à couvert 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
2. Laver le cresson, retirer les tiges épaisses et couper les feuilles grossièrement ; éplucher les pommes de terre et les casser en morceaux de 3 cm, scier les épis de maïs en tronçons de 3 cm d'épaisseur.
3. Piler au mortier l'ail, le cumin et un peu de sel en une pâte et mélanger avec le paprika et 2 c. à s. d'huile d'olive.
4. Faire suer l'oignon finement coupé en dés dans le reste d'huile d'olive 8 min, ajouter la pâte d'épices et faire revenir 30 s, jusqu'à ce que ça embaume fortement.
5. Ajouter le mélange d'oignon, les pommes de terre et les tronçons de maïs aux haricots et laisser mijoter 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon lie légèrement.
6. Incorporer le cresson, laisser infuser encore 5 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir le ragoût chaud avec les tronçons de maïs.