Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Caldereta de Langosta

Ragoût de langouste de Minorque, dont le bouillon est servi sur du pain grillé et surmonté de la chair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 langoustes (ou homards, environ 500 g chacun)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 600 g de tomates mûres
• 100 ml de brandy
• 8 tranches de pain blanc
• 1 bouquet de persil plat
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les langoustes en deux dans la longueur, récupérer le jus et la partie crémeuse de la tête dans un bol et saler les moitiés ; couper finement en dés les oignons, l'ail et le poivron, puis peler et couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer fortement 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large cocotte et saisir les moitiés de langouste côté chair 3 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rouges, puis les réserver.
3. Dans la même huile, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron à feu doux pendant 12 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et deviennent légèrement sucrés.
4. Ajouter les tomates et la feuille de laurier et laisser réduire à découvert 15 min, jusqu'à obtenir un sofrito foncé et épais, puis déglacer avec le brandy et laisser cuire 2 min.
5. Verser 700 ml d'eau chaude, incorporer le jus de tête récupéré, laisser mijoter 10 min puis terminer la cuisson des demi-langoustes encore 8 min ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Faire dorer les tranches de pain dans le reste d'huile d'olive, les disposer dans des assiettes creuses, verser le bouillon chaud dessus, poser les langoustes et servir parsemé de persil haché.