Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Fetr

Ragoût de champignons avec beaucoup d'ail, de coriandre fraîche et de citron, prêt en 40 minutes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon la taille, couper les oignons en lanières, hacher finement l'ail et hacher grossièrement la coriandre.
2. Faire chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire revenir les champignons par portions 5–6 min., jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'ils brillent d'un doré profond.
3. Ajouter les oignons et faire revenir 5 min. à feu moyen jusqu'à tendreté, puis incorporer le concentré de tomate et le cumin et faire revenir 1 min. de plus.
4. Déglacer avec le bouillon chaud, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 10–12 min., jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les champignons glacés.
5. Faire suer l'ail avec le reste d'huile d'olive dans une petite poêle 1 min. à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer, puis ajouter la coriandre et faire revenir 30 sec. de plus.
6. Incorporer le mélange ail-coriandre aux champignons, rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron et servir tiède avec du pain plat.