Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Jazar bi Zanjabil

Velouté de carottes au gingembre frais, à la coriandre moulue et à une bonne touche de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d'1 cm, émincer l'oignon, râper finement le gingembre et l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu moyen 5 min, ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir 1 min sans les colorer.
3. Ajouter la coriandre moulue et le cumin, faire torréfier 30 sec jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter les carottes et remuer brièvement.
4. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres et s'écrasent à la cuillère.
5. Mixer finement la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée, et l'allonger si besoin avec un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.
6. Assaisonner avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre, parsemer de coriandre hachée et servir avec un filet d'huile d'olive.