Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Malfouf

Ragoût de chou blanc à l'agneau, au cumin et à l'ail, mijoté tout doucement jusqu'à devenir fondant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 400 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 700 ml de bouillon de viande
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer les feuilles en lanières de 3 cm ; couper les oignons en lanières et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et saisir l'agneau 6 min à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à belle coloration.
3. Ajouter les oignons et faire revenir 6–7 min, puis incorporer le concentré de tomate et 1 c. à c. de cumin et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que cela embaume intensément.
4. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Incorporer le chou en deux fois, le laisser tomber et poursuivre la cuisson à couvert 20 min, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et que le liquide ait presque réduit.
6. Faire revenir l'ail dans le reste d'huile d'olive avec le reste de cumin pendant 1 min, incorporer au ragoût, rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis servir.