Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Cebolla a la Española

Soupe à l'oignon longuement mijotée au paprika, gratinée au four sous du pain et du manchego bien doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg d'oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 150 ml de vin blanc
• 1,2 l de bouillon de légumes corsé
• 8 tranches de pain blanc
• 150 g de manchego
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer en demi-rondelles fines et régulières ; hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire mijoter à découvert à feu doux 35–40 min, en remuant toutes les 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très réduits.
3. Ajouter ail et laurier, poursuivre la cuisson 2 min, puis incorporer le paprika hors du feu pour qu'il ne devienne pas amer.
4. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 min, verser le bouillon et laisser mijoter à découvert 15 min ; rectifier l'assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur de voûte, verser la soupe dans des bols à four, poser deux tranches de pain grillé sur chacun et les couvrir généreusement de manchego râpé.
6. Gratiner 8–10 min, jusqu'à ce que le fromage boursouffle et se tache de brun, et servir immédiatement sur des dessous-de-plat.