Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Crema de Calabacín

Velouté doux de courgette, mixé avec du fromage frais seulement à la fin pour garder sa couleur vert clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre farineuse
• 150 g de fromage frais
• 800 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en tranches de 2 cm ; éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés, hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant 6 min sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter les dés de pomme de terre et les tranches de courgette, saler et laisser suer encore 3 min jusqu'à ce que les bords des courgettes ramollissent.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert seulement 12–15 min – une cuisson courte préserve la couleur verte fraîche.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer le fromage frais et mixer le tout au mixeur plongeant pendant 1 min jusqu'à obtenir une crème soyeuse, puis rectifier l'assaisonnement.
6. Verser dans des bols préchauffés, parsemer de ciboulette ciselée et servir arrosé du reste d'huile d'olive.