Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Minestra di Ceci e Castagne

Ragoût ligure de pois chiches et de châtaignes sucrées, mijoté avec du romarin et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un bouillon épais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de pois chiches (secs)
• 300 g de châtaignes (précuites, épluchées)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer brièvement le lendemain.
2. Émincer finement l'oignon, couper l'ail en lamelles et hacher finement les aiguilles d'une branche de romarin.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire suer l'oignon, l'ail et le romarin haché à feu doux pendant 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, incorporer les pois chiches, la feuille de laurier et la seconde branche de romarin entière, puis mouiller avec le bouillon chaud.
5. Laisser mijoter à couvert 60 min, ajouter les châtaignes coupées en deux et poursuivre la cuisson 15 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les châtaignes commencent à se défaire sur les bords ; saler et poivrer seulement à ce moment.
6. Retirer la branche de romarin et le laurier, mixer trois louches de soupe et les réincorporer, puis servir bien chaud arrosé du reste d'huile d'olive.