Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Farro e Fagioli Garfagnina

Soupe d'épeautre de la Garfagnana aux haricots borlotti et à la sauge, mixée à moitié et très onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'épeautre (farro)
• 250 g de haricots borlotti (en conserve, égouttés)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 6 feuilles de sauge
• 200 g de tomates concassées
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer l'épeautre à l'eau froide et le faire tremper 2 h dans l'eau, puis l'égoutter ; l'épeautre perlé peut être utilisé directement.
2. Couper finement l'oignon, la carotte et le céleri, hacher l'ail et couper les feuilles de sauge en fines lanières.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole épaisse et faire fondre les légumes coupés, l'ail et la sauge à feu doux 10 min, jusqu'à ce que tout soit tendre et parfumé.
4. Ajouter les tomates concassées et laisser réduire 5 min, puis mixer finement la moitié des haricots avec une louche de bouillon et l'incorporer à la casserole.
5. Ajouter l'épeautre et le reste des haricots, mouiller avec le bouillon chaud restant et laisser mijoter à couvert 45 à 50 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la soupe soit bien liée ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Laisser reposer 10 min avant de servir pour qu'elle devienne encore plus onctueuse, puis arroser chaque assiette du reste d'huile d'olive.