Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe aux Choux

Soupe de chou paysanne aux carottes, pommes de terre et oignons, qui mijote longuement jusqu'à devenir fondante et savoureuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 3 carottes
• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 poireau
• 3 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer les feuilles en lanières larges d'un doigt ; peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 cm.
2. Couper les oignons en gros dés, hacher finement l'ail et émincer le poireau en rondelles.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire suer oignons, poireau et ail 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter le chou et le laisser tomber 5 min en remuant, puis ajouter le laurier et le thym et mouiller avec le bouillon de légumes.
5. Laisser mijoter doucement à couvert 40 min, puis ajouter les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 25 min, jusqu'à ce que tout soit bien tendre et que le bouillon soit parfumé.
6. Retirer les feuilles de laurier, rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre, et servir la soupe dans des assiettes creuses avec du pain.