Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Crème de Petits Pois à la Menthe

Velouté de petits pois d'un vert éclatant à la menthe fraîche, cuit rapidement puis mixé aussitôt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de petits pois (surgelés)
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 800 ml de bouillon de légumes
• 30 g de beurre
• 150 ml de crème liquide
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés, effeuiller la menthe et réserver quelques belles feuilles pour la garniture.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les dés de pomme de terre puis mouiller avec le bouillon de légumes.
3. Laisser mijoter à couvert 12 min, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre – elle donnera plus tard du corps à la soupe sans la lier.
4. Incorporer les petits pois surgelés et ne les cuire que 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais encore bien verts ; au-delà, la couleur vire au grisâtre.
5. Ajouter les feuilles de menthe, mixer aussitôt la soupe très finement et la passer au chinois, puis incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Réchauffer brièvement sans faire bouillir, répartir dans les assiettes et servir parsemée des feuilles de menthe réservées.