Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Lentilles du Puy

Soupe consistante aux lentilles vertes du Puy, à la carotte, au poireau et au thym, qui restent fermes sous la dent.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes ordinaires)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire et les égoutter ; couper carottes, céleri et oignon en petits dés de 5 mm, émincer le poireau en fines rondelles.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les légumes en dés avec le poireau 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et embaument légèrement de douceur.
3. Ajouter l'ail finement haché, le thym et la feuille de laurier et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que cela embaume bien.
4. Incorporer les lentilles, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter doucement sans sel 30–35 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant du mordant et leur forme.
5. Retirer le thym et la feuille de laurier, mixer environ une louche de soupe et la remélanger – cela la rend onctueuse sans lui faire perdre sa texture.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, répartir dans des assiettes creuses et servir arrosée du reste d'huile d'olive.