Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe au chou-fleur

Velouté clair de chou-fleur bien cuit, lié à la crème et parfumé de muscade fraîchement râpée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 1 oignon
• 1 pomme de terre farineuse
• 900 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de muscade
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur, le détailler en bouquets et réserver 12 petits bouquets bien formés pour la garniture ; éplucher et couper en dés l'oignon et la pomme de terre.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 4 min à feu moyen sans coloration : la soupe doit rester claire.
3. Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, faire suer brièvement, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que le tout soit très tendre.
4. Pendant ce temps, blanchir les bouquets réservés 4 min à l'eau salée pour qu'ils restent croquants, puis les rafraîchir.
5. Mixer finement la soupe au mixeur plongeant, incorporer la crème et réchauffer encore 2 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit veloutée.
6. Rectifier l'assaisonnement en muscade, sel et poivre, ajouter les bouquets blanchis et servir parsemé de ciboulette ciselée.