Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Kotopoulo Stifado

Morceaux de poulet mijotés avec des petits oignons entiers dans du vin rouge, du vinaigre et de la cannelle, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et sucrés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (en morceaux)
• 500 g de petits oignons grelots
• 4 gousses d'ail
• 150 ml de vin rouge
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 400 g de tomates concassées en purée
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Blanchir les oignons grelots 2 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les éplucher en laissant la base intacte pour qu'ils restent entiers.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire dorer en plusieurs fois dans 4 c. à s. d'huile d'olive chaude, 4 à 5 min de chaque côté, puis les retirer.
3. Ajouter le reste d'huile et faire dorer les oignons grelots avec l'ail écrasé à feu moyen 8 min de tous côtés, en secouant la cocotte plutôt qu'en remuant.
4. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir 1 min, déglacer avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge et laisser réduire à découvert 3 min, jusqu'à ce que l'odeur âcre du vinaigre se soit dissipée.
5. Ajouter les tomates en purée, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le laurier et 150 ml d'eau, remettre le poulet et laisser mijoter à couvert à feu très doux 45 min, sans remuer.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 10 min jusqu'à ce qu'elle épaississe, retirer la cannelle, les clous de girofle et le laurier, et servir avec du pain ou du kritharaki.