Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Poisson Égéenne

Soupe de poisson égéenne au poisson blanc avec carotte, pomme de terre et céleri, liée avec une terbiye œuf-citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 150 g de céleri-rave
• 1 oignon
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon, la carotte, les pommes de terre et le céleri, et les couper en dés d'1 cm ; vérifier l'absence d'arêtes dans le filet de poisson blanc et le couper en morceaux de bouchée.
2. Faire fondre le beurre dans une large casserole, faire suer l'oignon à feu moyen 4–5 min. jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporer la farine et la faire blondir 1 min. sans qu'elle prenne couleur.
3. Mouiller avec 1,2 l d'eau chaude en remuant sans cesse, ajouter la carotte, la pomme de terre et le céleri, et laisser cuire à feu doux 15 min., jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres.
4. Ajouter les morceaux de poisson et laisser infuser seulement 5–6 min. à feu très doux, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque – ne jamais faire bouillir à gros bouillons, sinon elle se défait.
5. Pour la terbiye, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus du citron, incorporer cuillère par cuillère 2 louches de soupe chaude pour éviter qu'ils ne coagulent, puis mélanger la préparation à la soupe hors du feu.
6. Assaisonner de sel et de poivre, parsemer de persil haché et servir aussitôt avec des quartiers de citron.