Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Froide au Yaourt Ayran Aşı

Soupe froide au yaourt d'Anatolie orientale avec gruau de blé, pois chiches, concombre et beaucoup de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de gruau de blé
• 150 g de pois chiches (en bocal)
• 800 g de yaourt
• 1 concombre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet d'aneth
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le gruau de blé la veille dans l'eau froide, l'égoutter le lendemain et le cuire dans beaucoup d'eau salée 35–40 min jusqu'à ce que les grains soient tendres et éclatent ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Rincer les pois chiches et les égoutter ; éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère et couper la chair en petits dés.
3. Mélanger le yaourt avec 400 ml d'eau glacée dans un grand saladier jusqu'à obtenir une base fluide et homogène, sans grumeaux.
4. Incorporer l'ail écrasé, le blé refroidi et les pois chiches, et rectifier généreusement avec du sel et du poivre – les soupes froides demandent plus de sel que les soupes chaudes.
5. Hacher finement la menthe fraîche et l'aneth, les incorporer avec les dés de concombre et laisser rafraîchir la soupe au réfrigérateur au moins 2 h.
6. Servir bien frais dans des bols, arroser d'huile d'olive et parsemer de menthe séchée émiettée entre les paumes.