Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Freekeh

Soupe du sud-est anatolien à base de blé vert fumé mijoté dans un bouillon de bœuf, avec concentré de tomate et beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de freekeh
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de concentré de poivron
• 3 c. à s. de beurre
• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le freekeh plusieurs fois à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le laisser tremper 20 min dans l'eau froide ; peler l'oignon et le couper en très petits dés.
2. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et faire suer l'oignon 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
3. Ajouter le concentré de tomate et le concentré de poivron et les faire revenir 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument – cela leur retire leur acidité crue.
4. Incorporer le freekeh égoutté, le faire suer brièvement, mouiller avec le bouillon de bœuf et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 à 35 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et la soupe onctueuse.
5. Rectifier l'assaisonnement avec le cumin, le sel et le poivre ; si la soupe a trop épaissi, ajouter un peu d'eau chaude pour retrouver une consistance à la cuillère.
6. Faire mousser le reste du beurre, le verser sur la soupe, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.