Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de pois chiches

Soupe onctueuse de pois chiches avec oignon, concentré de tomate et cumin, en partie mixée pour une liaison crémeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pois chiches (en bocal)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 l de bouillon de légumes corsé
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser les pois chiches dans une passoire, bien les rincer et les égoutter ; peler l'oignon, la carotte et l'ail et les couper finement en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon et la carotte à feu moyen 6 à 7 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la carotte tendre sur les bords.
3. Ajouter l'ail et le concentré de tomate et les faire revenir 1 min en remuant, jusqu'à ce que le concentré s'assombrisse et embaume intensément.
4. Ajouter les pois chiches et le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.
5. Mixer environ un tiers de la soupe au mixeur plongeant et l'incorporer de nouveau – ainsi elle devient onctueuse tout en gardant des pois chiches entiers pour la texture.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le cumin, le sel et le poivre, verser dans des bols et servir avec des quartiers de citron.