Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Mesciua Spezzina

Ragoût de La Spezia aux pois chiches, haricots cannellini et grains de blé, assaisonné seulement d'huile d'olive et de poivre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de pois chiches (secs)
• 150 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 150 g de grains de blé
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper séparément les pois chiches, les haricots et les grains de blé toute une nuit dans beaucoup d'eau froide — chaque variété a son propre temps de cuisson et se cuit donc à part.
2. Égoutter les pois chiches, les porter à ébullition dans de l'eau fraîche avec une gousse d'ail et la feuille de laurier, puis les cuire 70 min jusqu'à tendreté.
3. Cuire les grains de blé dans une seconde casserole pendant 60 min, jusqu'à ce qu'ils éclatent mais restent encore fermes, puis les égoutter.
4. Cuire les haricots dans une troisième casserole avec la seconde gousse d'ail et la branche de romarin pendant 50 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants ; retirer ensuite les herbes.
5. Réunir les trois cuissons dans une casserole avec environ 600 ml de l'eau de cuisson des pois chiches, ajouter le gros sel de mer et laisser mijoter 10 min à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement trouble et onctueux.
6. Répartir dans des assiettes creuses, arroser chaque portion de 2 c. à s. d'huile d'olive et servir tiède avec beaucoup de poivre noir grossièrement moulu.