Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Potiron au Parmesan

Velouté de potiron crémeux de l'Émilie à la muscade et au parmesan, rôti au four pour plus de douceur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron hokkaido ou butternut
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à c. de muscade
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 60 g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le tailler avec la peau en morceaux de 3 cm; éplucher la pomme de terre et la couper en dés de même taille.
2. Mélanger le potiron et la pomme de terre avec l'huile d'olive et les gousses d'ail non épluchées sur une plaque, saler et rôtir à 200 °C 25 min, jusqu'à ce que les bords caramélisent en foncé.
3. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire suer dans le beurre à feu doux 8 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les légumes rôtis et l'ail extrait de sa peau dans la casserole, mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter 10 min.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant, incorporer la crème et assaisonner de muscade, sel et poivre – elle doit couler épaisse de la louche.
6. Verser dans des assiettes préchauffées, parsemer de parmesan fraîchement rasé et d'un tour de moulin à poivre, puis servir aussitôt.