Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Minestra de Haricots et Châtaignes du Frioul

Ragoût frioulan de haricots borlotti et de châtaignes au laurier, mixé grossièrement et sublimé d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots borlotti (en boîte, égouttés)
• 300 g de châtaignes (précuites, pelées)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés, hacher l'ail et couper les châtaignes en deux.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire suer les légumes en dés avec l'ail à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement brillants.
3. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, puis incorporer les feuilles de laurier et les deux tiers des haricots.
4. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 30 min, pour que les haricots libèrent leur amidon et que le bouillon épaississe.
5. Retirer les feuilles de laurier, mixer grossièrement la soupe, ajouter le reste des haricots et les châtaignes et poursuivre la cuisson à découvert 25 min, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres et s'effritent légèrement ; saler et poivrer.
6. Laisser reposer 10 min, verser dans des assiettes creuses et arroser généreusement chaque portion du reste d'huile d'olive.