Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Riz et Pommes de Terre

Soupe italienne du Nord au riz et aux pommes de terre, oignon et persil, mijotée onctueuse et relevée de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pommes de terre farineuses
• 180 g de riz rond
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 70 g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm, hacher très finement l'oignon, la carotte et le céleri.
2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
3. Ajouter les dés de pomme de terre, les faire revenir 2 min, mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter 12 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sur les bords.
4. Verser le riz en pluie et le cuire à découvert 16 à 18 min en remuant régulièrement, pour que l'amidon se libère et que la soupe épaississe.
5. Écraser quelques dés de pomme de terre sur le bord avec la cuillère en bois, saler et poivrer et incorporer le persil haché.
6. Retirer du feu, incorporer le parmesan râpé et servir aussitôt la soupe dans des assiettes creuses préchauffées.