Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Pommes de Terre et Poireaux

Soupe pommes de terre-poireaux grossièrement écrasée plutôt que mixée, à l'huile d'olive et croûtons croustillants de pain de campagne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre farineuses
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver soigneusement et les couper en demi-rondelles de 1 cm; éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Faire chauffer le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon, l'ail et le poireau à feu doux 10 min, jusqu'à ce que le poireau soit tendre mais encore vert clair.
3. Ajouter les dés de pomme de terre, les faire revenir brièvement, mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
4. Écraser environ un tiers des pommes de terre au presse-purée directement dans la casserole pour lier la soupe, le reste doit rester en morceaux; assaisonner de sel et poivre.
5. Couper le pain de campagne en dés et le faire dorer 4 à 5 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive à la poêle en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Verser la soupe dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons et de persil haché et servir arrosé du reste d'huile d'olive.