Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Soupe d'Amandes Castillane

Soupe blanche castillane aux amandes, safran et cannelle, traditionnellement servie à Noël.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'amandes (émondées)
• 100 g de pain blanc rassis
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Torréfier les amandes à sec dans une poêle 4 à 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis les laisser refroidir sur une assiette.
2. Retirer la croûte du pain blanc et le couper en cubes de 2 cm ; chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et faire dorer la moitié des cubes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réserver.
3. Dans l'huile restante, faire suer l'oignon finement émincé et l'ail haché 8 min à feu doux, émietter le safran entre les doigts et l'ajouter.
4. Ajouter deux tiers des amandes et le pain non grillé, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter doucement 15 min, jusqu'à ce que le pain soit complètement défait.
5. Mixer la soupe très finement 2 min et la passer au tamis, puis assaisonner de sel, poivre et cannelle, et réchauffer brièvement.
6. Cuire l'œuf dur 9 min, l'écaler et le hacher, couper grossièrement les amandes restantes et servir la soupe chaude parsemée d'œuf, d'amandes et des croûtons.