Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Puré de Guisantes

Velouté crémeux de petits pois frais à la menthe, au poireau et à un généreux filet d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de petits pois (surgelés)
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 pomme de terre farineuse
• 1/2 botte de menthe
• 800 ml de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Fendre le poireau en longueur, le laver soigneusement et le couper en fines rondelles, tailler l'oignon en dés et éplucher la pomme de terre en petits dés.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faire suer poireau et oignon à feu doux 6–8 min, jusqu'à ce qu'ils embaument doucement sans colorer.
3. Ajouter les dés de pomme de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 10 min, jusqu'à ce que la pomme de terre s'effondre.
4. Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson seulement 4 min – plus longtemps ferait virer la couleur au gris.
5. Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de menthe et mixer très finement 1–2 min ; passer ensuite au tamis pour rendre la soupe soyeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron, verser dans des bols et servir arrosé du reste d'huile d'olive.