Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Crema de Calabaza

Velouté de potiron soyeux au poireau et à la pomme de terre, qui se lie uniquement grâce aux légumes, sans crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potimarron
• 1 blanc de poireau
• 1 pomme de terre farineuse
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de graines de courge
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potimarron, le couper en deux, l'épépiner et le tailler en dés de 3 cm avec la peau ; éplucher et couper la pomme de terre en dés, fendre le poireau en long, le laver et le couper en rondelles.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et faire fondre le poireau, l'oignon émincé et l'ail haché 8 min à feu doux, jusqu'à ce que tout soit tendre et translucide.
3. Ajouter les dés de potimarron et de pomme de terre, saler et poursuivre la cuisson 4 min, pour que les légumes développent un peu de douceur.
4. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que le potimarron s'écrase sous une légère pression.
5. Mixer au mixeur plongeant 1-2 min jusqu'à obtenir une crème brillante et parfaitement lisse, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Faire griller les graines de courge 2 min à sec dans une poêle, répartir la soupe dans des bols et servir arrosée d'huile d'olive et parsemée de graines.