Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Ardichawki

Fonds d'artichauts aux petits pois, carottes et dés d'agneau, mijotés dans un bouillon citronné clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 fonds d'artichauts
• 400 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 2 carottes
• 200 g de petits pois (surgelés)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 700 ml de bouillon de viande
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les fonds d'artichauts en deux et les réserver dans l'eau citronnée (le jus d'un demi-citron) jusqu'à l'emploi pour qu'ils ne noircissent pas ; éplucher les carottes et les couper en épaisses rondelles, hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et faire dorer les dés d'agneau 5 à 6 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils aient des bords bien dorés, puis les retirer.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans le reste d'huile 5 min sans les colorer – la sauce doit rester claire.
4. Remettre la viande, verser le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert à feu doux 35 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Ajouter les fonds d'artichauts et les carottes et cuire encore 15 min, puis parsemer les petits pois et poursuivre à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
6. Rectifier avec le jus de la seconde moitié de citron, le sel et le poivre, parsemer de persil haché et servir avec du riz blanc.