Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Batata

Ragoût de pommes de terre à l'agneau fondant, aux tomates et à beaucoup de coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates mûres
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de baharat
• 700 ml de bouillon de viande
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm, couper les oignons en dés, hacher finement l'ail, peler et couper les tomates en dés, hacher grossièrement la coriandre.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et saisir les dés d'agneau par portions 5 à 6 min à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout, puis réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la même cocotte 6 min, ajouter le concentré de tomate et le baharat et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que ça embaume d'un rouge sombre.
4. Remettre la viande, les dés de tomate et le bouillon chaud, et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau cède sous la pression.
5. Incorporer les pommes de terre et poursuivre la cuisson à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et que la sauce ait réduit et épaissi.
6. Faire revenir l'ail avec le reste d'huile d'olive et la coriandre 1 min à la poêle, incorporer au ragoût, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.