Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Qara

Velouté de potiron soyeux au gingembre et au cumin, parsemé de pain plat grillé et croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron Hokkaïdo
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide
• 1 pain plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le couper avec la peau en morceaux de 3 cm ; couper l'oignon en dés, râper finement le gingembre et l'ail.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le gingembre, l'ail et 1 c. à c. de cumin et faire revenir 1 min.
3. Ajouter les morceaux de potiron, faire revenir brièvement, verser le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que le potiron s'écrase sous une légère pression.
4. Déchirer un quart du pain plat en cubes de 2 cm, mélanger avec le reste d'huile d'olive et de cumin et faire dorer à la poêle 4 à 5 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
5. Mixer finement la soupe, incorporer la crème et porter de nouveau brièvement à ébullition ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
6. Verser dans des bols, parsemer des cubes de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt, tant que le pain est croustillant.