Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Crema de Chile Poblano

Soupe veloutée de piments poblano grillés à la flamme, avec crème, grains de maïs et queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 piments poblano
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 150 g de maïs
• 700 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème
• 30 g de beurre
• 100 g de queso fresco (ou feta)
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Griller les piments poblano de tous les côtés à flamme nue ou sous le gril du four pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse, puis les laisser étuver 10 min dans un bol couvert avant de retirer peau, pédoncule et graines.
2. Hacher grossièrement trois piments et réserver le quatrième coupé en fines lanières pour la déco.
3. Émincer finement l'oignon et l'ail, puis les faire fondre 6 min à feu doux dans le beurre sans les colorer, pour garder la soupe claire et douce.
4. Ajouter les piments hachés, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 10 min, puis mixer le tout au mixeur plongeant 1 min jusqu'à obtenir une crème lisse et vert vif.
5. Incorporer la crème et le maïs, laisser infuser encore 5 min à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit légèrement liée ; ne surtout pas faire bouillir, sinon la crème tranche.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, dresser dans des assiettes et servir avec les lanières de poblano, le queso fresco émietté et la coriandre.