Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Frijol Negro

Une soupe de haricots noirs veloutée et mixée à l'epazote, garnie de lanières de tortilla croustillantes, de queso fresco et d'avocat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots noirs (en boîte)
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 branches d'epazote (à défaut, coriandre)
• 1 l de bouillon de légumes
• 4 tortillas de maïs
• 100 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 1 avocat
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 citron vert
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les haricots dans une passoire et les égoutter, couper finement l'oignon et l'ail.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une casserole et faire suer l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le cumin et le laisser griller 30 sec jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Ajouter les haricots, l'epazote et le bouillon, et laisser mijoter à couvert 20 min pour que les haricots libèrent leur arôme ; retirer ensuite les branches d'epazote.
4. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant et rectifier avec sel, poivre et un peu de jus de citron vert – elle doit couler de la louche, épaisse comme de la crème.
5. Couper les tortillas de maïs en fines lanières et les faire dorer 2-3 min à feu moyen dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Verser la soupe chaude dans des bols, garnir de queso fresco émietté, de dés d'avocat et des lanières de tortilla, et servir aussitôt tant qu'elles sont encore croustillantes.