Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Lauki Chana Dal

Cubes de courge bouteille mijotés jusqu'à tendreté avec des éclats de pois chiches, légèrement et doucement épicés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de courge bouteille (lauki, ou courgette)
• 150 g de chana dal (pois chiches jaunes cassés)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 c. à s. de ghee
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Laver le chana dal et le faire tremper 1 h dans l'eau tiède, éplucher la courge bouteille, l'épépiner et la couper en cubes de 2 cm.
2. Hacher finement l'oignon, couper les tomates en dés et râper finement le gingembre.
3. Chauffer le ghee dans une casserole, faire griller le cumin et l'asafoetida 30 s jusqu'à ce que le cumin crépite, puis faire revenir l'oignon et le gingembre 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les tomates, le curcuma et la coriandre en poudre et laisser réduire 4 à 5 min jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Incorporer le dal égoutté et les cubes de courge, mouiller avec 700 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 25 à 30 min, jusqu'à ce que le dal soit tendre et que la courge s'écrase en devenant translucide.
6. Écraser légèrement le ragoût avec le dos de la cuillère pour qu'il devienne onctueux, parsemer de coriandre et servir bien chaud.