Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Chana Dal

Pois chiches concassés cuits tendres avec gingembre et curcuma, arrosés pour finir d'un tadka de ghee brûlant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de chana dal (moitiés de pois chiches jaunes)
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 piments rouges séchés
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Laver soigneusement le chana dal et le faire tremper au moins 1 h, idéalement une nuit, puis l'égoutter.
2. Mettre le dal à cuire avec 900 ml d'eau, le curcuma, la moitié du gingembre râpé et un peu de sel, et laisser mijoter à couvert 35 à 40 min jusqu'à ce que les moitiés soient tendres mais gardent leur forme.
3. Couper finement l'oignon en dés et tailler les tomates en petits morceaux.
4. Chauffer le ghee dans une petite poêle, faire revenir les graines de cumin et les piments séchés 30 secondes jusqu'à ce que le cumin crépite, puis ajouter l'asafoetida et le reste du gingembre.
5. Faire dorer l'oignon 5 à 6 min, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 4 min jusqu'à ce qu'elles se défassent.
6. Verser le tadka brûlant sur le dal, rectifier avec le garam masala et le sel, parsemer de coriandre et servir avec du riz.