Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo de Pollo Mexicano

Bouillon de poulet clair aux carottes, chayote, courgette et morceaux d'épi de maïs, complété à table de riz, citron vert et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 chayote (à défaut 1 courgette)
• 1 courgette
• 2 épis de maïs (ou 200 g de grains de maïs)
• 100 g de riz
• 1/2 botte de coriandre
• 2 citrons verts
• 1 piment serrano
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre les morceaux de poulet à cuire avec l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé et 2 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux.
2. Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en rondelles de 2 cm, couper le chayote et la courgette en morceaux de bouchée et scier les épis de maïs en tronçons de 3 cm.
3. Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le laisser gonfler à part 15 min dans 250 ml d'eau salée.
4. Ajouter les carottes et les morceaux d'épi de maïs dans le bouillon et cuire 10 min, puis ajouter le chayote et la courgette et laisser cuire encore 8 min, jusqu'à ce que tout soit encore ferme sous la dent.
5. Rectifier l'assaisonnement du bouillon en sel et poivre en retirant l'ail – les légumes doivent garder leur couleur et le bouillon rester clair.
6. Répartir 2 c. à s. de riz dans chaque assiette, verser dessus le bouillon avec la viande et les légumes, puis servir avec de la coriandre hachée, des rondelles de piment et des quartiers de citron vert.