Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Pozole Blanco

Pozole clair du Guerrero : maïs géant et poulet dans un bouillon d'ail limpide, le piquant n'est ajouté qu'à table.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 2 boîtes de maïs géant blanc/hominy (400 g chacune)
• 1 tête d'ail
• 2 oignons blancs
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. d'origan
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 8 radis
• 1/2 laitue romaine
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur, couper un oignon en quartiers et mettre le tout à cuire avec les morceaux de poulet, les feuilles de laurier et 2,5 l d'eau froide.
2. Porter une fois à ébullition, écumer soigneusement la mousse grise puis laisser mijoter à couvert 50 min à feu très doux – le bouillon ne doit jamais bouillir fort, sinon il devient trouble.
3. Retirer la viande, enlever la peau et les os, l'effilocher grossièrement et passer le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole propre.
4. Ajouter le maïs rincé et laisser mijoter à découvert 30 min, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent comme des fleurs et que le bouillon devienne légèrement laiteux ; rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Remettre la viande dans la casserole et ne laisser réchauffer que 5 min, pour qu'elle ne se défasse pas.
6. Émincer finement le deuxième oignon, tailler les radis en tranches, couper la salade en lanières et disposer le tout avec l'origan, les flocons de piment et des quartiers de citron vert en petits bols autour de la soupe chaude.