Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Khodra

Bouillon de légumes clair aux carottes, courgette, pommes de terre et tomates, adouci à l'huile d'olive et au persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 carottes
• 1 courgette
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1/2 botte de persil plat
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm, couper la courgette de même, peler les tomates et les hacher grossièrement ; hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon avec l'ail 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les carottes et les pommes de terre, faire suer 3 min, puis incorporer les tomates et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent.
4. Mouiller avec le bouillon chaud, saler et poivrer, puis laisser mijoter à découvert 20 min à feu doux : le bouillon doit rester clair, donc ne pas laisser bouillir à gros bouillons.
5. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 6 à 8 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, parsemer de persil haché et servir chaud avec du pain plat.