Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Cocido Madrileño de Ternera

Un pot-au-feu madrilène de pois chiches avec du bœuf et du poulet, dont le bouillon se sert d'abord en soupe de pâtes et la viande ensuite.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de pois chiches (secs)
• 800 g de bœuf
• 500 g de morceaux de poulet
• 1 os à moelle
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit chou blanc
• 1 oignon
• 100 g de vermicelles
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille dans beaucoup d'eau tiède salée, puis les égoutter et les rincer avant la cuisson.
2. Mettre le bœuf, les morceaux de poulet, l'os à moelle et l'oignon coupé en deux dans 3 l d'eau froide, chauffer lentement et écumer soigneusement pendant 10 min.
3. Ajouter les pois chiches dans un filet ou une passoire et laisser mijoter le tout couvert 90 min à feu très doux, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres mais encore entiers.
4. Couper les carottes en gros tronçons, le poireau lavé en rondelles et les pommes de terre en grosses moitiés, les ajouter et poursuivre la cuisson 30 min ; cuire séparément le chou blanc en lanières 15 min dans un peu de bouillon et l'arroser d'huile d'olive.
5. Prélever environ 1,5 l de bouillon, le porter à ébullition, y cuire les vermicelles 4 à 5 min et servir en premier plat assaisonné de sel et de poivre.
6. Servir ensuite les pois chiches, les légumes et le chou sur un plat, et la viande coupée en tranches sur un second, l'un après l'autre à table.