Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Cipolle Toscana

Carabaccia toscane d'oignons longuement mijotés dans un bouillon, servie sur du pain de campagne grillé avec du parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'oignons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 100 ml de vin blanc
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 pincée de muscade
• 4 tranches de pain de campagne rassis
• 80 g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines lanières, tailler le céleri et la carotte en très petits dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, ajouter les oignons, le céleri et la carotte avec 1 c. à c. de sel et faire mijoter à couvert à feu doux 25 min, jusqu'à ce que les oignons s'affaissent et dorent légèrement.
3. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'une couche dorée se forme au fond de la cocotte.
4. Déglacer au vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire 2 min, puis verser le bouillon chaud et assaisonner de muscade, sel et poivre.
5. Laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse et douce ; pendant ce temps, griller les tranches de pain à sec des deux côtés jusqu'à dorure.
6. Déposer une tranche de pain dans chaque assiette creuse, verser la soupe chaude d'oignons par-dessus et parsemer de parmesan fraîchement râpé avant de servir.