Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Cèpes

Une soupe de cèpes bien parfumée à l'ail et au persil, mixée à moitié pour allier onctuosité et morceaux, accompagnée de pain de campagne grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de cèpes frais (à défaut, mélange de champignons)
• 20 g de cèpes séchés
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans 200 ml d'eau tiède ; nettoyer les cèpes frais au pinceau et les couper en tranches épaisses.
2. Émincer finement l'oignon et le faire fondre 5 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 min.
3. Ajouter les champignons frais et les faire sauter 5–6 min à feu vif, jusqu'à ce qu'ils colorent et que le liquide rendu se soit évaporé.
4. Hacher grossièrement les cèpes réhydratés et les ajouter avec leur eau de trempage filtrée à travers une passoire fine, ainsi que le bouillon de légumes, puis laisser mijoter doucement 15 min.
5. Mixer finement la moitié de la soupe, la reverser dans la casserole, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. Faire dorer le pain de campagne dans le reste d'huile d'olive, verser la soupe dessus et parsemer de persil finement haché.