Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe Valdôtaine

Un gratin en couches de pain et de chou frisé du Val d'Aoste, imbibé de bouillon et doré au four sous la fontina.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou frisé (env. 800 g)
• 8 tranches de pain de campagne rassis
• 250 g de fontina (à défaut, fromage de montagne)
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• 1 oignon
• 70 g de beurre
• 1/2 c. à c. de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer le trognon du chou frisé, couper les feuilles en larges lanières, les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée et bien égoutter.
2. Faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans 20 g de beurre ; couper la fontina en fines tranches et l'oignon en fins anneaux.
3. Faire fondre l'oignon 5 min à feu doux dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, le mélanger au chou et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de muscade.
4. Dans un plat à gratin beurré, disposer en couches alternées le pain, le chou et la fontina, en terminant par une généreuse couche de fromage.
5. Verser lentement le bouillon de bœuf chaud sur le bord, jusqu'à ce que le pain soit tout juste recouvert, et parsemer le dessus de noisettes de beurre restant.
6. Faire cuire 30–35 min dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante, puis laisser reposer 5 min avant de servir.