Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Farro

Épaisse soupe toscane à l'épeautre, aux haricots borlotti, aux légumes racines et au romarin, mijotée lentement et arrosée d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farro (épeautre)
• 250 g de haricots borlotti (en boîte, égouttés)
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 400 g de purée de tomates
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 brins de romarin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le farro à l'eau froide dans une passoire ; couper l'oignon, le céleri et les carottes en petits dés, et hacher finement l'ail.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire suer les légumes racines 8–10 min à feu moyen, sans coloration.
3. Ajouter l'ail et un brin de romarin, faire revenir 1 min, puis incorporer la purée de tomates et laisser réduire 5 min.
4. Mixer finement la moitié des haricots borlotti avec un peu de bouillon de légumes, puis verser dans la cocotte avec le reste du bouillon.
5. Ajouter le farro et cuire à découvert 35–40 min à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la soupe épaississe ; ajouter du bouillon si nécessaire.
6. Incorporer le reste des haricots, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir arrosé du reste d'huile d'olive et de romarin finement haché.